Инвертный сахарный сироп Vitalika.

Состав: фруктоза, глюкоза.

Масса: 1 кг.

Пищевая и энергетическая ценность: 300 кКал (1256 кДж) на 100 гр.

Белки – 0 гр., жиры – 0 гр., углеводы – 75 гр.

Страна-изготовитель: Россия.

Условия хранения: хранить вдали от источников тепла и солнечных лучей при температуре от +5°С до +45°С.

Срок годности: 12 месяцев.

Используется для кремов, муссов, пастилы, мармелада, маршмеллоу, нуги, помадок, зефира, безе, хлеба, сдобы, искусственного меда, алкогольных и безалкогольных напитков.

Инвертный сахарный сироп – это результат гидролиза обычного сахара, который представляет собой смесь фруктозы и глюкозы в равных частях. По вкусу такой сироп больше похож на мёд.

Свойства инвертного сахарного сиропа:

·        Улучшает вкус, текстуру и цвет кондитерского изделия

·        Даёт золотистую хрустящую корочку

·        Определяет крепкую структуру

·        Поддерживает свежесть и мягкость

·        Усиливает аромат

·        Препятствует высыханию после оттаивания

·        Препятствует расслоению

Инвертный сахарный сироп используется при производстве мороженого, сорбета. Он предотвращает кристаллизацию сахара.

Чем заменить инвертный сахарный сироп. В некоторых случаях его можно заменить смесью сахарной пудры и глюкозного сиропа в равных пропорциях, кроме того, допустимо заменить его мёдом или фруктозой. Но это обязательно повлияет на структуру теста.

Инвертный сахарный сироп в домашних условиях сделать нетрудно по следующему рецепту:

сахар-песок - 100 частей.

вода горячая - 44 части.

кислота лимонная - 0,35% от массы сахара.

Сахар растворить в горчей воде. При постоянном помешивании довести до кипения. Варить 25-30 минут до температуры 107-108°С. Охладить сироп до 80-90ºС. Если сироп получился кислым, то можно нейтрализовать этот вкус при помощи пищевой соды (на 1 кг. сахара 4,2 гр. соды).

Купить инвертный сахарный сироп недорого в Екатеринбурге можно в магазине товаров для кондитера Candy Chef.