Краситель натуральный жидкий Mr. Flavor.

Цвет: шоколадный (сахарный колер).

Масса: 10 гр.

Состав: колер карамельный. Водорастворимый.

Перед применением взболтать.

Страна-производитель: Великобритания.

Применение: крем, бисквит, изомальт, мастика, глазурь, меренга, макарон, карамель, желе, зефир, мармелад.

Условия хранения: хранить в тёмном сухом прохладном месте.

Рекомендуемая дозировка: 0,5-2 гр./кг.

В современном мире кулинарии использование пищевых красителей стало вполне обычным делом. Их можно встретить не только в разноцветном креме, расписном прянике или желе, но и даже в блюдах совсем далёких от кондитерского дела: колбасной промышленности или, например, в паштетах, цветных макаронах, чипсах.

Пищевой краситель может быть натуральным или синтетическим.

Самые популярные синтетические красители – понсо, тартразин и индигокармин.

Понсо – синтетический краситель, который придаёт изделию красный цвет. Он прекрасно растворяется в воде при температуре 20°С, а также в спирте. Цвет достаточно яркий, устойчивый, спокойно переносит нагрев до 205°С. Помимо прочего, понсо сохраняет свои свойства в щелочной или кислой среде. Этим и объясняется широкое применение его в пищевой промышленности и в кондитерском деле особенно.

Индигокармин – содержит в себе серно-кислый натрий и, собственно, сам индигокармин. Придаёт готовому изделию синий цвет. Хорошо растворяется в воде.

Тартразин – жёлтый краситель. Сам порошок имеет оранжевый цвет, но готовому изделию он придаст цвет жёлтый. Тартразин совсем нерастворим в жире, плохо растворяется в спирте и прекрасно в воде, причём лучше будет, если вода будет кипячёной или дистиллированной.

Натуральные пищевые красители получают из сырья растительного происхождения. Они тоже могут быть в виде порошка или в виде жидкости.

Что такое натуральный краситель? Вообще это явление сейчас довольно редкое. Потому что натуральный краситель – это, как правило, различные выжимки, вытяжки, соки, настойки и отвары, полученные из плодов, семян или коры растений. Яркий пример – луковая шелуха. Вред синтетических красителей надуман, но всё равно многие отдают предпочтение красителям натуральным.

Итак, что это за красители и какой цвет они дают:

·        рибофлавин (он же витамин В2), окрашивает в жёлтый.

·        кармин сделан из насекомого, окрашивает в красный.

·        каротин – источник витамина А, может быть создан из грибов, водорослей, растений, окрашивает в оранжевый.

·        хлорофилл (хлорофиллин), производится из растений и водорослей, окрашивает в зелёный.

·        антоцианин – натуральный природный краситель, который живёт в чёрной смородине, черноплодной рябине, шиповнике. Даёт множество пигментов.

·        карамель – просто-напросто жжёный сахар. Оттенок этого красителя соответствующий.

Натуральные красители лучше всего применять в кислой среде (карамель, пастила, мармелад). Срок годности натуральных красителей существенно ниже, чем у синтетических.

Как использовать натуральный краситель.

Старайтесь сначала окрасить небольшое количество массы (теста, крема, айсинга), а затем уже полученный результат смешать с основным объёмом. Если на банке указано, что лучше предварительно растворить краситель в небольшом количестве воды, сделайте как написано в инструкции. Кроме того, допустимо разводить краситель водой для того, чтобы окрашивать мелкие детали при помощи кисточки.

Купить жидкий пищевой водорастворимый шоколадный натуральный краситель недорого оптом и в розницу в Екатеринбурге можно в магазине для кондитера Candy Chef.